Encornets

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Re: Encornets

Message  internenette le Lun 22 Juin - 11:32

Mandrin a écrit: une ratatouille que je fais compoter légèrement.
Ail/thym/poivron/courgette/aubergine/oignon
j'essayerais bien .....
ça veut dire quoi "faire compoter" ?

internenette


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Re: Encornets

Message  Mandrin le Lun 22 Juin - 12:23

J'allais partir dans des explications fumeuses mdrrr mais le Chef Simon fait mieux :

http://chefsimon.lemonde.fr/lexique/compoter.html

C'est la partie Complément de la définition qui convient à la ratatouille.


Car en effet , il ne faut pa sarriver à la marmelade..

Merci Simon.. merci mdrrr

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Re: Encornets

Message  grabier le Lun 22 Juin - 13:06

Oui...en fin ce compte ça revient à dire qu'il faut pas que ça bouillisse ...afin d'éviter la bouillasse... green 
Plus sérieusement... c'est pas mal le "Chef Simon" banane

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Re: Encornets

Message  chimène le Mer 24 Juin - 19:12

ouais, ben quoi qu'il en soit : j'ai testé la recette des "Encornets à la Mandrin" ( mdrrr ), et.........

......on a littéralement "baffré" !!! c'est vachement bon    

(rien à voir, mais...as-tu essayé les pains au lait, dragounet ? Wink )

ce soir, ici, c'est ... champignons farcis. on adore ça ! tong 

biz biz biz biz

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Re: Encornets

Message  Lorelei le Mer 24 Juin - 19:14

dragounet mdrrr
c'est mignon up super

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Re: Encornets

Message  Mandrin le Mer 24 Juin - 19:52

Dragounet content merci 

Non Chimène pas encore, j'ai faillit le faire le lendemain de ta recette,
puis détournement de Mandrin pour d'autres choses. je suis souvent détourné.. Laughing
Ça ne saurait tarder.. biz 
J'aurais eu une Map , c'était immédiat.
j'ai cherché aussi comment travailler la papatte...à la main

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Re: Encornets

Message  grabier le Mer 24 Juin - 19:55

Ca va dragounet...? mdrrr

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Re: Encornets

Message  Mandrin le Mer 24 Juin - 20:24

Laughing moi c'est mandrok pas dragounin  mdrrr mdrrr

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Re: Encornets

Message  internenette le Mer 24 Juin - 20:43

Mandrin a écrit: 
J'aurais eu une Map , c'était immédiat.
à propos de map, (sujet détourné des encornets, désolée), j'en ai une (vieille) et je suis déçue qu'elle ait la fonction "cuisson" (sauf pour pate à pizza et pate à pate, elle ne cuit pas, mais le temps est moins long que pour du pain)
quelqu'un connaitrait-il des map qui ne font que lever la pate sans la cuire ??
à un moment, j'ai un peu cherché, puis je suis passée à autre chose .....
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Re: Encornets

Message  chimène le Jeu 25 Juin - 10:48

bonjour Internenette

je suis surprise de ta question...
ta machine, elle n'a pas (parmi les différents programmes) un programme "PÂTE" ???
parce que dans ce cas, c'est CE programme qu'il faut utiliser : tu n'auras aucune cuisson...

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Re: Encornets

Message  internenette le Jeu 25 Juin - 17:01

c'est à dire que sur cette machine, il y a plusieurs programmes selon le type de pain, ou brioches etc.... et le programme inclut chaque fois la cuisson, et je me retrouve avec un pain ou une brioche  en cube. sauf pour pizza où la machine ne fait que pétrir et lever la pate (ça c'est super !) mais ce programme-là ne dure que 1h10 ce qui me parait peu court pour un pain, par exemple. pour la pate à pates, le programme dure 10 mn. 
sur le livret fourni avec, certes, le détail de chaque étape d'un programme est noté : 1er pétrissage, 1ere levée, 1er repos, 2ème pétrissage etc  et..... cuisson ... avec des temps différents pour chaque étape ....
je me suis amusée un jour à additionner chaque étape du programme pain "jeséplukoi"pour arrêter la machine pile poil avant que ne démarre la cuisson. mais bon, c'est pas du boulot !!!   Very Happy
je voudrais juste une machine qui lève les pates,  ! et je ne trouve pas !  pasmafote
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Re: Encornets

Message  chimène le Jeu 25 Juin - 17:05

tu m'intrigues vraiment, tu sais ! green 
pourrais-tu indiquer la marque et le modèle de ta machine, s'teuplait ?
j'aimerais bien essayer de comprendre comment tu devrais procéder... tong

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Re: Encornets

Message  internenette le Jeu 25 Juin - 17:14

mais à votre service madame !! c'est une Moulinex "home bread" qui a bien 10 ans ou plus, je ne sais plus ...
et quand je dis que j'additionne, c'est avec ça !!  Very Happy
" />
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Re: Encornets

Message  chimène le Jeu 25 Juin - 19:44

elle a pas l'air très pratique, ta MAP tong 
il semblerait que le programme de 1h10 soit le bon, mais....sous réserve !
éventuellement, je ne sais pas si tu connais ce site, mais il y a plein de recettes et conseils qui concernent TA MAP : http://www.forums.supertoinette.com/recettes_74461.recettes_home_bread_moulinex_th_60.html#9201685

les miennes sont différentes, et bien plus simples...(Séverin , et Bifinett "1ère génération" green )
le plus simple, si tu as un doute : utiliser tes blanches mimines... mdrrr mdrrr mdrrr 
désolée de ne pouvoir t'aider davantage; peut-être ici d'autres seront en mesure de le faire ?... bonne chance !
titfleur


  PS : je viens de trouver, pour TA moulinex, la recette suivante :
     310 ml de lait
3/4c. à café de sel
1 oeuf
60g de beurre
4 c. à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
600g de farine
1 sachet de levure boulanger

programme pâte(1h10)


Former des petits pains(16) Mettre sur du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Chauffé votre four à 170°c. Badigeonner les petits pains avec du jaune d'oeuf, du lait et du sucre. Cuire environ 20mn en surveillant.   On peut mettre dans la pâte des pépites de chocolat, de l'eau de fleur d'oranger, de la canelle, etc....

je ne sais pas si ça te sera utile ?..... siffle siffle siffle


Dernière édition par chimène le Jeu 25 Juin - 19:50, édité 2 fois (Raison : complément de tentative d'aide !...)

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Re: Encornets

Message  Lisa le Jeu 25 Juin - 20:22

internenette a écrit:
Mandrin a écrit: 
J'aurais eu une Map , c'était immédiat.
à propos de map, (sujet détourné des encornets, désolée), j'en ai une (vieille) et je suis déçue qu'elle ait la fonction "cuisson" (sauf pour pate à pizza et pate à pate, elle ne cuit pas, mais le temps est moins long que pour du pain)
quelqu'un connaitrait-il des map qui ne font que lever la pate sans la cuire ??
à un moment, j'ai un peu cherché, puis je suis passée à autre chose .....

Tu dois bien avoir un programme "pâte levée"? Donc sans cuisson. La mienne est une Homebread Moulinex. Mais je ne m'en sers plus beaucoup. J'utilise la cloche à pain E.Henry. J'y mets la pâte et enfourne à froid.
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Re: Encornets

Message  internenette le Jeu 25 Juin - 21:33

merci pour la recette chimène, je vais essayer dès que .... je sais pas quand, mais j'essaierai !
Very Happy
lisa, non, je n'ai jamais vu "programme pate levée" sur ma home bread (à part le 1h10 qui sert pour la pate à pizza mais temps qui doit etre trop court pour du pain)
cette machine  doit faire partie des 1eres sorties, il y a dû y avoir des améliorations depuis ...
mais bon, les filles vous me faites douter ! peut-etre puis-je augmenter le temps du programme pizza ? 

sinon pour les encornets tout va bien ??  Wink
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Re: Encornets

Message  Lisa le Jeu 25 Juin - 21:46

Il suffit de faire 2 fois de suite pâte levée pour respecter le temps de levée.  pétrir à la machine, laisser lever en la débranchant ou hors de la map. Je ne comprends pas le problème.
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Re: Encornets

Message  chimène le Ven 26 Juin - 10:51

Lisa a écrit:Il suffit de faire 2 fois de suite pâte levée pour respecter le temps de levée.  pétrir à la machine, laisser lever en la débranchant ou hors de la map. Je ne comprends pas le problème.
en effet Lisa, c'est relativement simple... en fait, c'est la phase pétrissage qui est intéressante à "s'épargner" : la machine le fait pour nous, et très bien ! tong
sinon, je suis comme toi : je gère Hors machine Wink  je préfère "ma" cuisson, dans "mon" four ! mdrrr
je n'ai pas la cloche à pain dont tu parles (et qui doit être en effet très bien), mais ça se passe sans souci... tong
bonne journée ! titfleur   biz biz

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